| この当時、江戸では 大豆、米麹、塩で造る甘味噌がお味噌生産の主流になり | ||||||||||
| 江戸で本物の味噌といえばこの甘みそをさしていました。そして関東の本物のお味 | ||||||||||
| 噌の代表は甘みそということになります。 | ||||||||||
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| ちくま味噌は元禄元年(1688年）にお味噌の生産を乳熊屋作兵衛が開始し、江戸 | ||||||||||
| の庶民にひたしまれました。日本の食文化革新のいったんを担ったと言えましょう。 | ||||||||||
| この時代のことわざに”みそ汁は不老長寿の薬””みそ汁は医者殺し”などと言われ、 | ||||||||||
| みそ汁の健康維持効果を経験的に表現したそうです。まさに実感の言葉だったの | ||||||||||
| でしょう。現代の科学的解明でもみそはビタミンA.C以外のビタミンはほぼ含まれて | ||||||||||
| いる事が判っています。みその製造過程の醗酵でこれらビタミンが造られるものと考 | ||||||||||
| えられています。天然の素材でじっくり醗酵、熟成させ酵素の力でビタミン、アミノ酸 | ||||||||||
| などの多くの栄養素を造り出すお味噌こそが本物のお味噌なのです。 |
