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熟成場所 |
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風通しのよい暖かな場所で熟成させてください。台所で結構です（室 |
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温が40度以上になる所はさけてください）。野外、直射日光のあたる場 |
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所、湿気の多いところはお避けください。 |
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表面にカビのようなものが発生したら |
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秋口以降に開封し召し上がる時、または保存の途中で白いカビのよう |
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なものが発生したら味噌の風味を悪くしますので、きれいなフキンで取 |
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り除き、表面をラップなどで覆って下さい。なお、白いカビのようなもの |
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は「産膜酵母」といい食べても害のないものです。 |
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仕込み方法 |
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お渡しの時は、右の図のような状態にしてあります。直射日光を避けて |
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、そのまま風通しのよい暖かい場所にほぞんしておいてください。 |
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ポリダルのフタが重石代わりになっておりますので、ＰＰバンドは切らな |
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いで下さい。秋口以降無添加の天然醸造味噌が出来上がります。 |
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いつ頃から食べられるの |
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ひと夏経過した時から召し上がっていただくのが一般的ですが、 |
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おこのみで様子を見て食べていただいても構いません。味噌は |
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生きていますので日々塾生しております。ただおいて置くだけでも |
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美味しい味噌になりますが、夏の間（室温３０度以上になったころ |
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、６〜７月頃）に一度天地かえし（掻き混ぜる）をしていだだくと味 |
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噌の香りが更に良くなります。秋になれば（９月下旬）からおいしい |
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天然味噌としていただけますが、年を越すと更にっ熟成して赤黒 |
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くなり、より深い熟成の味と香りが増していきます。 |
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